何谓“好茶”(下)

2018-09-28 08:32:51 来源: 大武夷新闻网 作者:□ 厉黎明

三、“好茶”在现实生活中表现的特性

1、层级性。同是好茶,以季节分,铁观音除外,通常春茶比秋茶好,秋茶又比夏茶好;以山场分,通常高山比平地好,山涧比山岗好;以卫生质量标准分,有机茶比绿色食品茶好,绿色食品茶又比无公害茶好。

2、独特性。好茶是一种天、地、人三者和谐融合的尤物,茶树品种特性,山场自然环境,加工技师水平等因素都会在茶叶中体现。好茶的独特性就是山场味,这在武夷岩茶中表现突出。正岩茶和非正岩茶,高山茶和非高山茶,野茶和非野茶,皆可通过山场味不同而加以辨别区分。

3、时效性。好茶品质最优表现是有时段的。绿茶讲究清香鲜爽,以时令鲜茶为好,过了一年保质期,好茶亦变劣茶。武夷岩茶品饮追求活、甘、爽、醇,以焙火结束3个月至6个月之后品饮为好,否则火味重。岩茶虽无保质期界定,但亦有个妥善贮藏保管的问题,亦非越陈越好。白茶是后发酵茶,有一年茶三年药之说,以三年以上白茶为好。

4、相对性。好茶都是相对的,没有至高无上的好茶。不同茶类和层级的茶没有可比性。

5、体验性。好茶品饮对茶具、水质、水温、环境、泡饮方法都有讲究,口感与品饮者的体质、心情都相关。这就是为什么同一种茶,会出现在茶叶店喝与买回家喝口感不一的情况,也会出现同一种茶不同时间喝,口感不一的情况。同一款茶,不同消费者口感不一,价格也不一。

四、“好茶”的生产与标识

一款好茶是如何出产的呢?具体地说——

1、天时。指采茶和加工茶时的天气及温湿度。选择好天气采摘,即晴天早晨露水干了开始采,岩茶以午后采为佳。雨水青、露水青都影响茶叶优良品质的形成。加工茶叶以晴天为佳。乌龙茶、白茶要求是晴天,对温度湿度都有要求。

2、地利。指茶园土质和茶园环境。茶园远离交通主干道1000米以上,海拔600米以上山坡地,周边与其他农作有隔离带,生物多样性保护良好,空气、水质达到有机茶生产行业标准。

3、人和。指茶叶生产加工过程中,人为因素对好茶的产生积极有效。生产按有机、绿色、无公害茶生产标准进行茶园栽培管理,不能人为带给茶园有毒有害物质。加工按有机、绿色、无公害茶生产标准进行加工,并根据不同茶类加工工艺要求,把握好每个工序的时间、温度、湿度,成品茶色、香、味、形俱佳。

作为消费者,看不到茶园管理和生产过程,也没有快速检测手段,除了亲自体验口感外,如何辨别其卫生安全性呢?这就需要靠政府职能部门的监管,和茶园管理以及生产过程信息的公开。政府对茶业行业的管理,尤其是对茶叶生产流通领域的卫生安全监管也越来越严,越来越规范。目前的监管方法是:

1、 公布了茶叶禁止使用农药清单和可使用农药安全使用方法,禁止高毒农药在市场上销售;2、制定了有机茶、绿色食品茶、无公害茶生产加工标准,要求按标生产;3、按标生产的茶能否达标,需经有机、绿色食品、无公害论证;4、茶叶进入市场销售,实行准入制,即茶企需经“SC论证”;5、茶企每批次茶叶必须建立生产、加工整个流程台账,编入条形码,建立可追溯体系;6、农产品检测站和市场监管局不定时深入各茶企茶店抽检,不合格者予以处罚。

茶园管理和生产过程信息公开是通过商品标识而传达的。商品外包装必须标识厂名、厂址、商标、电话外,还需标识通过SC论证、卫生安全等级论证,并打上条形码。扫码可追溯所购该款茶叶茶园生产状况(何时打药,打什么药,施用什么肥,何时施肥等)。

五、对消费者购“好茶”的一点建议

1、根据自己体质确定购茶茶类,再根据自己经济能力确定所购茶的层级(价位),选定有机、绿色、无公害的茶购买。

2、交一些茶友,选择不唯利是图有社会责任感的朋友购买,放心又实惠。

3、对当地茶叶生产状况不了解情况下,选择生产经营规范的茶企经营店购买。

[责任编辑:谢志源]
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